È un olio ottenuto da un misto di produzioni di olive (moraioio, frantoio, leccino, olivastra, pendolino) leggermente fruttato con sentore di oliva fresca, retrogusto di carciofo e cardo, leggermente piccante, colore dal verde al giallo con riflessi dorati.
Viene lavorato a freddo con temperatura controllata al di sotto dei 27 gradi nel periodo che va dal 20 ottobre al 20 dicembre.
Ha un’acidità bassissima al momento della produzione, mediamente tra 0,10% e 0,20% e se accuratamente conservato al fresco e al riparo dalla luce, dopo l’estate può arrivare fino ad un massimo di 0,40%.
L’acidità totale prevista dalla normativa per un extra vergine italiano è di 0,80%.
In cucina è ottimo se consumato a crudo ma è adatto per tutte le pietanze, compresi pesce e fritture.
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