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Un prodotto
dal gusto unico

Tradizione e modernità

per un prodotto di primissima qualità

Uniamo la fedeltà alla tradizione, all'avanzamento tecnologico, per produrre olio d'oliva di qualità, sostenendo pratiche ambientali responsabili. Dalla raccolta all'imbottigliamento, ogni fase è minuziosamente controllata per assicurare conformità ai prestigiosi standard IGP Toscano, DOP Terre di Siena e certificazioni biologiche.

Il nostro
processo produttivo

Adottiamo un metodo innovativo, utilizzando due impianti di estrazione a ciclo continuo, capaci di mantenere l'essenza pura dell'oliva grazie a una temperatura che non supera mai i 27 gradi. Ogni lotto, distintamente legato al suo produttore, è trattato con cura personalizzata. La nostra produzione si snoda attraverso una serie di tappe attente, ognuna sottoposta a scrupolosa verifica, assicurando un olio la cui qualità parla da sé.

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La frangitura
con martelli

Il frangitore opera come un cuore pulsante dove una struttura cilindrica e forata, al suo interno, ospita un asse meccanico armato di martelli mobili che ruotano impetuosamente. Questo meccanismo esercita una pressione dinamica sulle olive, liberando l'olio e spezzando i noccioli, che vengono poi convogliati verso le fasi di lavorazione successive, grazie all'azione di pompe efficienti.

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Deramificazione
e pulitura olive

Le olive iniziano il loro viaggio di trasformazione versate delicatamente in una tramoggia all'aperto; da lì, iniziano il loro percorso guidato da una coclea sotto un efficiente sistema di aspirazione che si occupa di rimuovere rami e foglie. Appena uscite, vengono accarezzate da un getto d'acqua che le purifica, preparandole per il prossimo passaggio della loro evoluzione in olio.

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Gramolazione
e temperatura ottimale

Utilizziamo vasche speciali per riscaldare e mescolare la pasta d'olive, facilitando la fusione delle molecole di olio. Questo processo, detto gramolazione, si svolge in un ambiente controllato che permette agli enzimi di lavorare al meglio, facendo emergere l'olio in superficie entro 30-40 minuti.

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Estrazione
centrifuga

Una volta completata la gramolazione, la pasta d'olive subisce un processo innovativo di separazione attraverso una centrifuga orizzontale che distingue olio, acqua di vegetazione e sansa per densità, eliminando la necessità di aggiungere acqua durante l'estrazione e valorizzando il nocciolo per il suo alto contenuto energetico. Tale nocciolo, una volta essiccato, diventa un efficace combustibile per riscaldamento e la cooperativa ne facilita l'acquisto, proponendolo in pratici sacchi da 25 kg. Questo metodo a due fasi non solo arricchisce il profilo aromatico dell'olio, rendendolo leggermente più intenso e ricco di polifenoli, ma consente anche un notevole risparmio idrico.

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Separazione
e decantazione

L'olio e l'acqua residui della gramolazione vengono convogliati in una centrifuga verticale operante come un decanter. Questo apparato è composto da una serie di dischi conici in acciaio inox, che ruotano velocemente, creando una separazione efficace grazie alla forza centrifuga. A seconda della densità specifica, i fluidi prendono percorsi distinti all'interno della macchina, che ha due uscite separate: una per l'olio purificato e l'altra per l'acqua che si unisce ai residui di sansa per un successivo recupero energetico nel biodigestore.

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